许舟听完後，笑了一下。

「因为筋度和膨胀率不稳定，以及你剪口的问题。」

这个剪口可不是随便剪一道就行的。

不仅角度要斜着下刀，深度刚好停在馅料上方最薄的那层面皮上。

还不能碰到馅，也不能留太厚，每一个步骤都是非常有讲究的。

许舟把他的问题都给指了出来，完全没有藏私。

大方得连付玉听了都害怕。

他连连摆手。

「可以了老师！」

「你这太多了。」

「等会万一要是真有人看了你的配方——」

看配方做出来了的话，春晚不就没有神秘感了吗？

後边的话他没有说出来，但欲言又止的话语里就已经表达出这个意思了。

许舟却是完全不担心。

黄金开口笑能有人做出来？

不可能的。

如果不用小当家世界里的食材来做这个黄金开口笑，要达到一模一样的效果，光菜谱就不知道要磨多久。

而且这可是面点王谢师傅做的面点，别说听一遍复刻了，就算是谢师傅手把手教，都不一定有人能学得会。

这可都是技术活。

如果真有人学会了的话——

那也挺不错。

以後也就多了一个传承菜。

..

许舟完全没有藏私的把怎麽剪出来开口笑效果的方法说了出来。

顺带还讲了一下」还有油温问题大家也得注意一下。」

「这一次的炸包子，第一遍低温定型，让面皮慢慢起发。」

「第二遍中温升温，靠内部蒸汽把口子冲开。」

「第三遍高温快速上色，让表皮变脆定型。」

三次复炸。

每一次的作用都不一样。

而在说完之後，看着大家听得津津有味的，许舟心底也十分满足。

「还有什麽不懂的吗？」

直播间里的食客们忍不住感叹。

也有一部分人有些心疼，催促许舟去午休，筹备明天的春晚。

明天可就要到春晚了。

也是这一次春晚美食节最重要的一天。

今天下午自然是要彩排的。

除了彩排菜谱的情况，还有走位情况，时间安排情况等等。

许舟挂了视频之後，又给向老他们打了一下视频。

每个直播间看了一眼。

向老那边算是翻车得最晚的。

老厨师的基本功还是紮实很多，他一下就看明白了前面的黄金开口笑的面团笑容想撑开，就必须注意膨胀力和支撑力以及面团韧性的问题。

这三样必须处於一个平衡。

如果失衡的话，不可能能够撑得开。

更别提这其中还有剪出笑脸的开口手法，大小。

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下刀方式。

以及里边馅料问题。

每一个步骤其实都蕴含了很多的细节。

「你这个可太难了。」

向建业摆摆手：「不成，我这完全搞不定。」

他刚刚重做了好几遍，却也顶多只有炸的时候的油炸声。

虽然复刻失败了，但他倒是乐呵呵的。

「准备得怎麽样了？」

「下午就彩排了，明天你可是在最黄金时段的半小时啊。」

「紧张吗？」

给许舟分到的是黄金时段半小时。

整个半小时的所有表演都让许舟一个人拿主意。

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上边给出了最大的自由度。