第519章青辣汁翘壳鱼腩，基于主支的创新，热度就由我全盘吃下了！！！

余挽晚那边还在烹饪过程中，导播也不可能一直给她镜头。

毕竟就算现在不少网友都想看她笑话，这一直给镜头也有点太抬举她了。

所以，在余挽晚之前，就比较受网友关注的叶菱，就成为了导播此刻较好的替代选择。

在公布完比赛结果之后，导播直接亮出了叶菱那一场，双方最终烹饪的料理。

【A200号】选手烹饪的料理为「家常干烧鱼」。

【A241号】选手烹饪的料理为「青辣汁翘壳鱼腩」。

单从照片上来看，「A241号|叶菱烹饪的「青辣汁翘壳鱼腩|无论从形态完整度，摆盘上都会比「A200号」更加精致。

小小的白瓷盘里，红褐色的酱汁恰到好处的铺底。

碗中点缀著几根看起来像嫩笋一样的小装饰，中间摆著一小块「翘壳鱼」的鱼腩。

鱼腩表面的鱼皮花纹均匀，透出点点黑色的同时，上面撒上了一层显眼的绿色辣椒碎0

在绿色辣椒碎上，还放著一小支花椒。

直播间内的许小冉看到后，也是眉头微微一挑。

「看来我们的「A241号」选手，之前比赛没有出全力呢~」

「别看这道「青辣汁翘壳鱼腩」色泽层次并不算丰富，但摆盘简约明了，比例恰当，从视觉感上就尽显高端。」

「对了，洛大厨，青辣汁在川菜中是一个什么概念。」

洛钰敏看著屏幕上的摆盘也是微微一愣。

很明显，她看出了什么有趣的东西。

「青辣汁属于川菜中的「青椒味型」，是近年来江湖菜创新味型之一。

「，「以新鲜青椒为核心，强调鲜辣清爽，麻味仅作辅助提升层次。」

「就像现在这道料理，上面青色的，其实是川渝本地的「青二荆条」，其中还混杂了一些特色的「青米辣」。」

「麻味使用的应该是青花椒，这种调配方式与大家概念中的「江湖菜」有点不同。」

「因为它更含蓄，会更著重在鲜辣中突出青椒属于蔬菜的独特气息。」

许小冉点点头。

「原来是这样，也就是说，这道料理是川渝江湖菜料理的路数吗？」

洛钰敏笑著摇了摇头。

「不，这并不是一道「江湖菜」。」

「啊？」

许小冉微微一愣。

「难不成这是某道传统川菜？」

洛钰敏笑著摆了摆手。

「不，如果我没猜错，这应该是一道川渝融合菜，因为没有品尝到具体的味道，所以不确定创新方向。」

「但只看这个鱼皮，这道料理应该是融合了「粤菜」技法「水浸法」制作出来的。」

「我也没有想到，这位「A241号」选手，竟然还掌握著「老派粤菜技法」。」

听到这句话，网友们也微微一愣。

因为叶菱年纪小，所以很多人觉得她学习过的技法应该不会太多，菜系方面也应该比较单一。

可没想到，这轮的料理，竟然获得了洛仙子的称赞。

不过这样一来，大家对结果也是信服了几分，不过这个时候，有些网友却好像是回忆起了什么东西。

【等等，我好像记得这个摆盘的鱼，我应该在哪见过。】

【这有什么稀奇的，很多鱼腩都是这么摆盘的啊！】

【粤菜，川渝融合菜，我记起来了，陈晓冬那个「渝跃小院」前段时间是不是上过这道料理。】

【对哦，我也记起来了，确实有这么回事。】

【笑死，这女生不会是陈晓冬的弟子吧！】

【不太一样，我记得当时在陈晓冬那边吃的料理，摆盘会复杂一点，没有现在这么简洁。】

【不重要，重要的是有参考，就代表这道料理是可以成立的。】

网友们纷纷调侃叶菱是不是陈晓冬的徒弟。

身为被讨论者的陈晓冬却是完全被蒙在鼓里。

要知道，叶菱虽然一直在「渝跃小院」后厨修炼，但从开始到离开，只进过半天他的个人工作室。

虽然那天下午他真的做过一道「青辣汁翘壳鱼」，但有些关键的调味步骤，并不是陈晓冬自己完成的。

也就是说，叶菱只凭借著「超嗅觉」，就在当时切配的时候，将这道料理的配方获取了个七七八八。

还好陈晓冬现在不知道这情况，不然怕是要以为叶菱是郑泽谦故意送来的商业间谍了。

虽然「青辣汁翘壳鱼」看起来不是一道非常复杂的料理，但陈晓冬也是在细节方面下过一点功夫的。

在他的原版配方里，因为考虑到「融合菜料理」食客，来自天南海北，不一定都能接受得了原本川渝概念中的「鲜辣」。

所以，用来烹鱼的「青花椒」，他是专门「脱辣」处理过的。

对于很多华夏川渝的食客来说，「脱辣」意味著违背传统，但陈晓冬在两者之间找到了一个微妙的平衡。

他的「青辣汁」是分两个部分组合在一起的。

顶部的青辣椒没有经过额外的「脱辣」处理，这样可以让这条鱼在展示的时候，能尽可能散发出原版青辣汁的味道。

但实际上，在调味里面用到的青辣汁，却是用盐水脱辣后，放入合适比例的仔姜，蒜，红椒泥打碎后，形成的细腻青汁层。

这个部分被完美的掩盖在了「青辣椒」底下，只有在吃的时候，才能感觉到这一层微微鲜辣的口感。

之所以这么设计，则是因为这道看起来像是「蒸制」的翘壳鱼，并非是放在蒸笼上蒸出来的。

而是使用了之前洛钰敏提到的「水浸法」。

也就在直播间观众讨论之际，身在房间内的夏鸣却是一眼就看出了叶菱料理的本质，也是在心里微微一笑。

「她在陈晓冬那边，还算是学到了一点东西。」

乔若宁虽然没见过陈晓冬制作这道料理。

但一听「川粤」融合手法，也很快将之与陈晓冬那边联想起来。

虽然从现在看来，叶菱这道料理有很大概率是偷师来的，但站在乔若宁的角度，叶菱能在现在这个环节获得镜头，已经弥足珍贵了。

而且偷师这种事情，可大可小，如果是通过手段拿到了菜谱，那算得上是目的性明确。

但拥有超嗅觉的叶菱，大概率是在切配的时候，通过鼻子闻到的气味，反推出的料理。

这种靠气味逆破解料理的行为，在行业内的评价就比较两极分化了。

一部分人觉得这是「天赋」的体现，在后厨，就不可避免的会遇到这种情况，不算什么大事。

还有一部分人，就是咬死了不是自己创新的东西，多少都有「偷」来的嫌疑。

似乎是察觉到了乔若宁眉目间的思虑，夏鸣微微一笑，缓缓开口。

「放心，这道料理与你想的不同。

「诚然它可能脱胎于某道大家都见过的料理，但就现在的排布来看，这道料理的原创性，应该是值得保证的。」

乔若宁听到夏鸣这话，也是眉头微微一挑。

既然夏鸣都这么说了，那也就是说这道料理并不会在赛场上起什么争议。

虽然不知道夏鸣是如何只通过照片就判断结果的，但乔若宁依然执行了她一开始的想法。

「夏鸣，按照洛大厨的说法，这位「A241号」选手，在烹饪时用的手法并非是「蒸制」，而是「水浸法」，那究竟什么是水浸法。」

夏鸣嘴角微微一勾。

乔若宁在柳茜的帮助下，手中掌握的技艺资料库十分完备。