千层油糕的做法很繁琐。

其中耗时最长的是糖渍板油丁。

这个千层油糕的关键食材，需要先将猪板油去膜切丁，然后拌糖腌制。

冷藏腌制至少3天，想要效果更好的话，甚至需要腌制5～7天。

一直腌到白糖融化，油丁变得半透明、软润，油脂被糖锁住，才算成。

这一步只能靠时间，好在方桂兰常年备着腌好的，直接拿过来用便是了。

但后面的步骤同样耗时费力。

和面发酵便需要两小时。

然后是擀面、铺馅、叠层。

面皮擀开，刷熟猪油、撒糖、铺蒸好的糖色板油丁，再折叠、再擀、再刷、再铺……如此反复，直到六十四层为止。

做到这一步之后，再二次醒发半小时，蒸制半小时，才能改刀上桌。

不过期间有很大一部分时间是需要干等着的，宋砚也没浪费，趁着等的功夫，又做了一些荷花酥和面果儿。

薛云和知味居的其他师傅们倒是又吃爽了，一个个眉开眼笑的。

一上午的时间很快过去。

千层油糕的蒸制也进行到了尾声，最后这个焖制的步骤，焖几分钟的目的是防止糕体遇冷回缩塌陷。

至于具体焖几分钟？

按照方桂兰的说法，他爹教的时候就没教明白，只说看感觉。

宋砚第一次做，确实也摸不清门道，所以就只能看方桂兰的意思了。

五分钟后，掀开锅盖。

糕体层层叠叠，断面处纹路细密分明，冰肉丁蒸得晶莹透亮，嵌在层与层之间，宛若被冻住的雪花。

比上不足，比下有余。

因为是第一次做，宋砚部分地方确实做得有问题，也没改过来，等熟练之后再做，评级应该能达到s-级。

宋砚又看向一旁方桂兰的。

评级一样。

这应该是基本功的差距了。

尽管自己每个步骤都有一些瑕疵，但也靠着基本功将整体差距补全了。

方桂兰在这时开口了：“宋砚师傅，尝一下吧，看看味道怎么样。”

宋砚点头，拿起一旁的薄刀，手腕一沉，刀锋便稳稳当当地切了下去。

糕体绵软，刀刃落下去的时候几乎感觉不到什么阻力，只觉一层一层地陷下去，又一层一层地弹回来。

一刀下去，方方正正一块，四角周正，不塌不散。

宋砚用刀尖将那一块托起，放到碟中，又切了一块方桂兰的，两块并排摆着，从外观上看，几乎分不出伯仲。

他先尝的是自己那一块。

入口的第一感觉是轻。